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由桃園酒廠歷經兩年研發、臺灣第一支以在地野生酵母與本土好米所孕育出來的「花酵母吟釀清酒-山櫻花」，即日起在桃園酒廠展售中心限量販售。七年前任職南投酒廠時一手開創臺灣威士忌OMAR、並讓臺灣威士忌立足國際的現任桃園酒廠廠長潘結昌，兩年前來到以生產釀造酒為主的桃園酒廠履新時，
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決意要替桃園酒廠留下「特殊的核心價值或訴求」，身為百年酒造日本盛大師佐藤先生「關門弟子」的他想做出「與日本一較高下的臺灣清酒。」
吟釀內的酵母菌採自臺灣原生種山櫻花。原生種山櫻花取自桃園酒廠廠區內，篩選出本土野生酵母做為麴菌，
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搭配臺東關山的高雄一三九為主要米種，在風味、釀造與比例上做過無數測試，最後釀出了入口帶著如蘋果般清新的香氣、淡淡的優格奶香中又有清新草本香氣、明亮的酸度支持著酒體，
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尾韻保留柑橘清爽的甜味與米香，餘韻悠長又不失深厚旨味的花酵母吟釀，清爽中變化又華麗。由於初次問世，
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對於吟釀品質的維持相當謹慎，
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潘結昌堅持10度以下的低溫，故目前僅限桃園酒廠產銷中心現場做季節限量版獨賣，限量五千瓶，定價極合理，相當值得一試。
野生花酵母釀出的吟釀，酸度明亮又悠長，很適合佐餐。
文章源自於CTWANT，